羊膻味的“克星”确实存在一些特定的香料，这些香料在炖羊肉时能够有效去除膻味，使羊肉变得软烂鲜香。

以下是一些被广泛认为是羊膻味“克星”的香料，以及它们在炖羊肉时的建议用量：

1. 白芷

特性与功效：白芷是一种带有独特香气的香辛料，常用于肉类炖煮或制汤中。其香气温和而持久，能有效中和羊肉中的膻味，同时增添菜肴的清新风味。

建议用量：对于2斤羊肉，可以加入大约1克白芷。白芷的香气较为淡雅，不宜过多使用，以免掩盖羊肉的鲜味。

2. 山奈

特性与功效：山奈是一种具有强烈香气的香料，广泛用于东南亚菜肴中。其香气独特，带有一种辛辣和清新的味道，能有效遮盖羊肉中的异味，同时增添菜肴的清爽口感。

建议用量：对于2斤羊肉，可以加入大约0.5-1克山奈。山奈的香气较为浓郁，因此不宜过多使用，以免影响菜肴的整体风味。

3. 白胡椒

特性与功效：白胡椒是一种具有独特香气的调味品，常用于炖煮肉类和制汤中。其辛辣味能够激发味蕾，增添菜肴的鲜香口感。同时，白胡椒还能有效去除羊肉中的腥味和膻味。

建议用量：对于2斤羊肉，可以加入大约1克白胡椒。白胡椒的用量不宜过多，以免掩盖羊肉的鲜味或使菜肴过于辛辣。

4. 小茴香

特性与功效：小茴香是一种常见的香料，具有独特的香气和味道。它常用于炖煮肉类和制作各种调味料中，能有效掩盖和中和食材中的异味，同时增添菜肴的尾香和持久香气。

建议用量：对于2斤羊肉，可以加入大约1-2克小茴香。小茴香的香气较为温和且持久，可以适量增加一些用量来提升菜肴的整体风味。

5. 丁香

特性与功效：丁香是一种气味浓郁的香料，常用于各种肉类的烹饪中。其香气醇厚且穿透力强，能够有效地遮盖食材中的腥味和膻味。同时，丁香还能增添菜肴的复杂香气和层次感。

建议用量：对于2斤羊肉，可以加入大约2-3粒丁香（约1克左右）。丁香的香气较为浓郁，因此不宜过多使用，以免掩盖羊肉的鲜味或使菜肴过于浓烈。

注意事项与烹饪技巧

香料搭配：在炖羊肉时，可以将以上香料根据个人口味和烹饪习惯进行搭配使用。一般来说，白芷、山奈、白胡椒和小茴香可以适量增加一些用量来提升菜肴的整体风味；而丁香由于香气浓郁，不宜过多使用。

如果您想味道更加丰富，可以加入白蔻、草果、香叶、肉蔻等，也可以选用成品卤料包，去腥增香的效果很好。

炖煮时间：炖羊肉的时间要适中，既要确保羊肉熟透软烂，又要避免炖煮时间过长导致羊肉过于软烂失去口感。一般来说，中小火慢炖1-2小时左右即可。

腌制与焯水：在炖羊肉之前，可以先将羊肉进行腌制或焯水处理，以进一步去除羊肉中的腥味和杂质。腌制时可以加入适量的料酒、姜片、葱段等调料；焯水时可以将羊肉放入冷水中加热至沸腾后捞出洗净备用。

火候掌握：在炖煮过程中要注意火候的掌握，避免大火急炖导致汤汁挥发过快或羊肉过于干硬。中小火慢炖可以使羊肉更加入味且口感更佳。

调味品的添加：在炖煮过程中可以根据个人口味适量添加盐、鸡精等调味品来提升菜肴的口感和风味。但要注意不要过早添加盐等调味品，以免影响羊肉的熟烂程度和口感。

综上所述，白芷、山奈、白胡椒、小茴香和丁香都是去除羊膻味的“克星”。在炖羊肉时适量使用这些香料并注意烹饪技巧，可以使羊肉变得软烂鲜香、风味独特且令人回味无穷。