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章鱼，又叫八爪鱼、八带蛸、坐蛸等，属于软体动物门章鱼科章鱼属。中国水产学会研究员刘雅丹介绍说，章鱼肉质鲜美、营养丰富，作为一种高蛋白、低脂肪的海洋生物，章鱼具有较高的食用价值和药用价值。

烹饪章鱼，建议水沸后再下锅或用热水煮，这样有助于保持口感、减少腥味。

从烹饪时间看，有些人喜欢1到2分钟的快速煮制，以保持脆嫩口感。但是和大多数海鲜一样，章鱼可能会带有蛔虫、绦虫等寄生虫，因此建议彻底煮熟（10分钟左右）后再食用。完全熟透的章鱼颜色较为白净或微黄，身体完全卷曲，口感上肉质更紧实。

刘雅丹提醒说，尽管章鱼味道美、营养多，但仍然存在一定食用风险，特别是某些特定人群，更需要谨慎食用。首先，过敏体质者应尽量避免食用章鱼，章鱼含有较高的组胺，可能导致过敏体质的人出现皮肤瘙痒、红肿等症状，严重的甚至可能引发呼吸困难和休克。其次，高尿酸或痛风患者应控制章鱼的摄入量，因为章鱼中的嘌呤含量较高，对于高尿酸或痛风患者来说，过量食用可能会加重病情。

如果想要短期保存章鱼，可以清洗干净后直接放在冷藏室中，也可以煮熟后再冷藏，一般能保存两三天左右。冷藏时可以将章鱼放入密封食品保鲜袋中并确保密封严实，同时注意冷藏室的温度维持在0—4摄氏度。如果保存期间章鱼出现异味，一定不能再食用。

如果想要保存时间长一点儿，可以采用冷冻保存的方式，将洗净的章鱼放入密封袋中放入冷冻室，温度维持在-18摄氏度以下，应注意避免反复冷冻解冻。这样可以保存3—4个月甚至更长时间，不过口感可能因此变得稍微松软。

此外，还可以将章鱼洗净撒上适量盐再冷藏保存，短期内有助于延缓腐败速度，保持新鲜口感；如果想延长保存时间，可以用盐腌制后再晒干储存，既能较长时间保存，又能获得独特的风味。

刘雅丹表示，鱿鱼、墨鱼、章鱼三者差异很明显，即“章鱼头圆，墨鱼头扁，鱿鱼头部似枪尖”，具体来说，可以从以下几个方面细分：

鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼或句公，颜色洁白，体形较细长，它拥有10条腕足，其中两条触腕较长，其余8条相对较短。腕足上带有两个三角形或圆形的肉鳍，这些肉鳍主要分布在体末两侧。此外，鱿鱼的背部中央还长有一根透明的细长软骨。

墨鱼，又被称为乌贼鱼、墨斗鱼、乌鲗或花枝等，体形相较于鱿鱼而言更显椭圆、又圆又扁，短粗壮硕，体重通常能达2斤以上。墨鱼体侧裙边状肉鳍密布，触腕也有10条，同样也是两条较长，剩余8条较短。墨鱼背部中央还“配备”了一个较大的椭圆形不透明软壳。

章鱼，又称八爪鱼、蛸、八带蛸等，拥有8条强壮的腕足，又长又大。章鱼的8条腕足多数情况下没有肉鳍，这是它们与鱿鱼的一个重要区别。同时，章鱼背部中央既没有鱿鱼那样的软骨，也没有墨鱼那样的壳。

此外，三者之中，墨鱼和章鱼都会喷墨，鱿鱼则一般不会。

章鱼足的价格通常要远高于鱿鱼足，因此，有些商家以鱿鱼足代替章鱼足。那么，消费这个该如何鉴别呢？

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刘雅丹介绍说，章鱼与鱿鱼腕足上的吸盘，特征上各有千秋。

章鱼的吸盘紧密相连，且与腕足直接相连，其表面光滑，煮熟后呈现显著的蜷曲状态。相较之下，鱿鱼的吸盘排列则较为稀疏，通过短柄与腕足相连，其吸盘表面覆盖着角质环，环上密集着小齿。此外，鱿鱼的吸盘大小基本一致，外侧常伴有皮质棱，内侧则长有肉刺，煮熟后吸盘基本保持原状，不会出现明显蜷曲。