来源：美食探索家

我们家里无论是大人还是孩子，口味出奇地一致。平日里，我们对猪肉没什么兴趣，但对虾肉却情有独钟。不管是大虾，还是虾皮、虾米，都成了我们餐桌上的常客，隔三差五吃上一回，真是让人满足。

虾皮价格实惠、口感鲜美、营养丰富，是我们家的必备食材。早晨来一碗馄饨，撒点虾皮进去，鲜香扑鼻。除此之外，虾皮还能用来炒鸡蛋、煮豆腐汤，或者包三鲜馅包子，每次想想都要流口水，真是百吃不厌。

不过，每次去超市或菜市场买虾皮时，都会发现虾皮的颜色不太一样，有黄色的也有白色的。那么，这两种虾皮究竟哪种更美味，哪种营养更高呢？今天就和大家分享一些老渔民的经验，帮你轻松挑选出最适合的虾皮。

黄色的虾皮一般来自东海区域。这一地区的虾本身颜色偏黄，经过晾晒后，虾皮自然呈淡黄色。黄虾皮中虾青素的含量较高，营养价值也更丰富。如果要做虾皮炒鸡蛋或包馅料，选择黄虾皮会更适合，味道更香，色泽也更诱人。

白色虾皮多出自渤海地区。这种虾皮的虾青素含量较低，但钙含量却很高。对于需要补钙的老人和孩子来说，白虾皮是更好的选择。无论煮汤还是炒菜，白虾皮都能充分发挥营养作用。

虽然虾皮分为黄色和白色，但颜色不能太过夸张。挑选时，最好选择淡黄色或微微发白的虾皮。如果颜色非常深黄，说明虾皮存放时间过久，已经氧化变质了。而如果虾皮异常洁白，可能是经过硫磺熏蒸的，吃多了对健康有害，不建议购买。

购买虾皮时，可以抓一把轻轻揉搓，感受一下松散度。新鲜的虾皮质地松散，手感柔软。如果虾皮黏连成团或者有结块现象，那就是不新鲜的表现，品质较差，最好别买。

虾皮本身带有咸味，但咸味不能过重。挑选时，可以尝一小口，如果咸度适中，就是不错的虾皮。如果咸得过头，很可能是商家为了延长保质期而额外加了过量的盐分。这种虾皮不但口感差，而且摄入过多的盐分对健康不利。

通过以上方法，相信大家在购买虾皮时能更有信心，选到新鲜又营养的好食材。只要掌握了这些技巧，不论是黄虾皮还是白虾皮，都能让我们的餐桌更加美味、健康！